Sākums / Šprotes
Baltijas zelts skārda bundžā
Mazā brētliņa, kas ozola dūmos kļūst par zeltu. Stāsts par zveju, uguni un pacietību — un par to, kā pareizi atvērt bundžu.
Šprote — tā ir Baltijas brētliņa, maza sudrabaina zivtiņa, kas dzīvo bariem aukstajos ziemeļu ūdeņos. Tieši aukstums padara tās gaļu blīvu un taukainu, bet dūmi — neatkārtojami aromātisku.
Labākais loms ir vēlā rudenī un ziemā, kad zivs ir vistaukainākā. To ķer ar tīkliem, ātri atdzesē un tikpat ātri nogādā kūpinātavā — jo svaigums šeit izšķir visu.
Amats
Zivis šķiro pēc izmēra un savērt uz iesmiem — tikai vienādās nonāk vienā bundžā.
Īsa vanna sālījumā izceļ garšu un sagatavo zivi dūmiem.
Ozola vai alkšņa dūmos, lēnām, līdz zivs iegūst zeltaini brūnu spīdumu.
Rūpīgi kārto bundžā, pārlej ar augu eļļu un hermētiski aizver.
Kā izvēlēties
Mūsu veikalā ir gan klasika, gan amatnieku eksperimenti ar dažādiem dūmu kokiem.
Uz veikalu